會做飯，是一種高級的性感。即使這個男人無車無房、相貌、資歷平平，卻能因為“做飯好吃”就自帶光芒，一躍登上婚戀市場的頂端。但總有些人，并沒有這個天分。手藝不強，醋來幫忙。醋在做飯這個領域究竟有多重要呢？

      我一個大學生吐槽食堂的飯菜很難吃，整天食之無味。某天，室友從老家?guī)砹艘黄看祝緛順侵鞑粣鄢源?，可自從拿食堂的餃子蘸了那個醋之后，發(fā)現(xiàn)打開了新世界的大門。

為什么醋搭配食物很好吃？？

     醋也是這樣，明明能酸掉大牙，但和土豆絲、餃子等食物能搭配得天衣無縫，毫無違和感。這里面有什么奇妙的化學反應呢？科學解釋來了。你弄懂之后，也能在那些會做飯的親戚面前班門弄斧了。

1、解腥除膻

     肉類基本上都有一定的腥臭味，這主要是里面的含氮化合物在作怪，這種東東呈弱堿性，酸堿中和的道理你知道吧？醋中的醋酸能與它結合變成中性鹽，在受熱后會揮發(fā)掉，于是，腥味就這樣去除了。

2、增加爽脆

      因為醋有魔法。食物剛進鍋時，土豆的細胞壁是挺著的，這時口感很脆，當加熱時間久了，細胞壁塌了，口感就軟了。而細胞壁的主要成分是果膠，果膠在酸性條件下，能延長堅挺的時間（請收起你邪惡的思想），所以就可以多保持一會脆度。除了土豆絲之外，豆芽、藕片這些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要早加入。

3、解油膩

      油膩的食物在舌頭表面會覆蓋一層油，有味的東西與味蕾接觸就會有障礙，所以感覺吃什么東西都沒有味。蘸點醋就可以使味覺更加敏銳一些，吃起來有味道一些。吃火鍋的時候，配上一碟醋是不是很有體會？

4、改善口味

      炒菜時糖加得太多了，可放點醋讓糖味減淡（當然，如果醋加多了，也可放糖使酸味變淡）。你是一匹來自北方的狼，來到四川、湖南不能吃辣？不要緊，往菜里放點醋可以減辣。這是因為有辣味的物質(zhì)是堿性物質(zhì)，醋酸可與它發(fā)生中和反應。

醋的分類有哪些？哪種醋好？

    市面上那么多醋，大體可以分為2類：釀造醋和配制醋。糧食釀造的醋，因為它口感更好，營養(yǎng)價值也較高。

      首先從原料上來說，糧食釀造的醋多由麩皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麥、豌豆等釀造，這些五谷雜糧濃縮起來就是精華，所以造出來的醋富含維生素B族、鈣、鐵。比如老陳醋中的維生素B1、B2可以和肉類媲美，相同重量的優(yōu)質(zhì)陳醋鈣含量和牛奶差不多，這些是其他調(diào)味品比不了的。其次，從工藝上來說，糧食釀造醋的工藝更復雜，一般要走以下幾個流程：

      比如中國四大名醋之一的山西老陳醋，就要經(jīng)歷夏伏曬、冬撈冰的過程，可謂十分艱辛，所以，它味道不好，營養(yǎng)不豐富才怪呢！

如何挑選一瓶上好的極佳的醋？

1、看是釀造醋or配制醋

       最簡單的辦法是：一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”字樣，如果沒有這二字，那就默認這是一瓶配制醋。當然，也會有部分商家渾水摸魚，如何提防呢？

最公正的辦法是看執(zhí)行標準

2、看總酸度

       醋的主要定量指標是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品質(zhì)也就越好。包裝上反應醋酸含量的數(shù)據(jù)就是看總酸度，比如總酸度一欄為6%（大約相當于每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。

      總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易于保存。比如有些好醋，酸度達到了9%，它根本不標保質(zhì)期，就像酒一樣越陳越香，這可不是什么三無產(chǎn)品哦~很多醋的酸度在4.5度以下，廠家一般都添加苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質(zhì)。如果你比較介意防腐劑，可以選擇酸度更高的醋。

3、搖一搖 看泡沫

      含有營養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫越不容易消退，就代表醋的品質(zhì)越好。不過這個標準不適用于配制醋，只能用來對比釀造醋，因為商家為了達到增稠的效果，可能會在配制醋里加糖或增稠物質(zhì)。

不同的醋有什么不同的妙用呢？

      好了，掌握了以上基礎知識之后，正式開始教授做飯技巧，做飯時，我們該加哪種醋，才能技壓全場呢？

網(wǎng)上流傳的醋的流言蜚語是真的嗎？

1、醋能減肥嗎？

      有研究顯示：讓肥胖者在 12 周內(nèi)，每天喝下 15 -30 ml 醋，和以前相比，他們的體重、內(nèi)臟脂肪、腰圍都有明顯下降。沒錯，餐前喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%），能提升肌肉利用葡萄糖的速度，這對糖尿病患者和肥胖者來說都是有利的。但30ml的醋是很難喝進口的（噬醋如命的山西人除外），同時，如果只靠喝醋，不愿意多運動，并且管不住嘴巴大吃特吃，是完成不了減肥大業(yè)的。

2、醋能洗臉美容嗎？

     不行！可能還會爛臉！有些人用白醋洗完臉后，會短暫感覺自己變白了，這是因為白醋的醋酸可以軟化角質(zhì)層，起到一些剝脫角質(zhì)的作用。但注意了，長期用白醋洗臉，會讓皮膚越來越敏感，還沒等你變白，皮膚的保護功能就已經(jīng)受到了破壞，你的臉可能會瘙癢，出現(xiàn)紅血絲、冒痘痘等。

3、吃醋泡的食物，能軟化血管嗎？

      把雞蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陳醋里，確實能讓它們變軟，這是因為醋酸的作用。但這些食物吃下肚后，醋酸會在消化過程中被中和，即使有少量醋酸進入血液，也會很快被肝臟清理掉。所以，吃這些食物不能軟化血管，大量吃醋，還可能傷害食道。

4、醋熏房子可以殺菌、消毒、預防感冒嗎？

      很多中老年人認為：秋冬容易感冒，在房間薰點醋挺好。其實，在空氣中，醋酸只有達到一定濃度時才有消毒、殺菌的作用，但這個效果不是很好，狗狗不主張使用。而我們平時吃的醋，醋酸濃度根本達不到那個效果，盲目大量使用，反而可能帶來危害。比如，會讓氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發(fā)作或加重。

5、醋泡腳能治腳氣嗎？

     腳氣是由真菌引發(fā)，生命力極其頑強的真菌是可以在酸性環(huán)境下存活的。若想單純靠泡醋來殺滅真菌，食用醋中醋酸的濃度遠遠達不到這個療效。得了腳氣，還是老老實實用抗真菌的藥物吧。

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